Fleisch Codex

"From Nose to Tail: Das fundierte Wissen und den Respekt gegenüber dem Lebensmittel Fleisch hat Ludwig Maurer vor allem von seinem Vater Josef Maurer seit frühester Kindheit gelernt und verinnerlicht. Mit seiner Philosophie der ganzheitlichen Verwertung eines Tieres hat es Ludwig Maurer weit geschafft. In diesem Buch kommen wir ihm so nah wie nie: Mit persönlichen Familienrezepten, neuen Kreationen und neuen Alltagsrezepten stehen wir direkt neben dem erfolgreichen Koch am Herd. Zusammen mit seinen Freunden und Fleisch-Experten Dr. Benjamin Junck, Ronny Paulusch, Florian Knecht und vielen mehr teilt er mit uns sein Wissen zum Thema Fleisch, von Aufzucht bis Fütterung, von Schlachtung bis Verwertung. Ein Buch, das keine Fragen offen lässt!" 

"Der Autor Ludwig Maurer, jüngster Spross einer alteingesessenen Gastronomen- und Wirtsfamilie aus Bayern erlernt mit 15 Jahren den Beruf Koch. Nach einigen Stationen in Deutschland macht er auf der Hotelfachschule die Ausbildung zum Hotelfachmann und später seinen staatlich geprüften Küchenmeister. Das fundierte Wissen und den Respekt gegenüber dem Lebensmittel Fleisch hat er vor allem von seinem Vater Josef Maurer, der ebenfalls Koch und Landwirt ist, seit frühester Kindheit gelernt und verinnerlicht. Im TV ist Maurer in Formaten wie das perfekte Profi Dinner auf VOX, Galileo, der BR Landfrauenküche, Kitchen Impossible mit Tim Mälzer und seiner eigenen Show „in 80 Steaks um die Welt“ zu sehen." 

Sucht ihr noch ein tolles Weihnachtsgeschenk? Dieses Buch ist im wahrsten Sinne ein Meisterwerk und ein Schmuckstück zugleich. Zuerst war ich skeptisch, denn obwohl ich ihn natürlich nicht persönlich kenne, ist Ludwig Maurer ein Begriff, insbesondere auch in der Kombination mit Tim Mälzer, dessen publicityartiges Auftreten man so oder so finden kann. Und generell bin ich immer eher auf Abstand, wenn es um verstärkt nach vorne gerückte Männlichkeit eines Autors als Hauptdarsteller geht - ein querformatiges Bild über zwei Seiten, in dem Herr Maurer auf einer Harley posiert, soll mit bitte was vermitteln? Genau. Merkt ihr selbst, was dort für ein Marketing betrieben wird? 

Im Buch schreibt Mälzer dann das Vorwort, welches kein Vorwort sein soll sondern eine Liebeserklärung und ja, genau dies ist es und sofort sind alle vorherigen Bedenken ausgelöscht. Denn sowohl, dass Herr Mälzer so herzliche, warme Worte finden kann als der Beschriebene sie offensichtlich verdient, ist erwärmend und klingt sehr authentisch.

Dann kommt der Rezepteteil und der ist wirklich gut. Beginnend mit "Kalb" (Bries, endlich sogar zwei Rezepte dazu), "Rohes und Faschiertes", "Klassiker" (was für ein Gulaschrezept!), "Nose to Tail" (z.B. Ochsenherz),  "Beef arround the World" und einigen anderen Kapitel, die ebenso Standards wie Saucen & Fonds aber auch Ausflüge ins Japanische enthalten, würde ich sagen, ist wirklich ALLES dabei, man kann von einem Standardwerk sprechen, der Codex ist gelungen.

Zusammenfassend ist zu sagen: wer umfangreiches Fleischwissen, tolle Darstellungen, gelingsichere Rezepte mit einem Riesenspektrum sucht, ein wertiges Buch in den Händen halten will, markige Menschen und Geschichten schätzt und schlicht sich selbst oder andere mit einem tollen Geschenk zu Weihnachten beglücken will, ist hier perfekt aufgehoben. Selten gibt es Bücher in meinen Rezensionen, bei denen ich reflexartig nach "Sechs Seegräsern" oberhalb der vorhandenen 5 greifen will - hier ist eines. Großartig.