Erdbeer-Galette

für ca. 4 Personen

30 Minuten Vorbereitungszeit

30 Minuten Backzeit

180°C Ober- und Unterhitze, 2. Stufe von unten

Multizerkleinerer deiner Küchenmaschine*

Teigausroller

Pinsel

Messer* 

Brett* 

Backpapier

Herdbackblech mit Löchern*

für den Teig:

250 g Mehl

125 g kalte Butter in Stücken

80 g Zucker

1 Prise Salz

1 Eigelb

3 EL eiskaltes Wasser

für den Belag:

50 g fein gemahlene Mandeln (mit Schale)

500 g Erdbeeren, gewaschen, entgrünt, geviertelt

3 EL Stärke

2 EL Zucker

Tortenguß zum Sprühen*

1. Heize als erstes den Backofen vor. Stelle dann den Mürbeteig im Gemüsezerhacker (Multizerkleinerer oder dem Cook Prozessor mit dem Vielzweckmesser) deiner Küchenmaschine her, das ist zwar am Anfang ein Massacker, geht aber erstaunlich schnell und ergibt den mürbsten, knusprigsten Mürbeteig aller Zeiten. Die Zutaten werden dabei alle gemeinsam in den Zerkleinerer gegeben und dann geht es auf hoher Stufe los. Zuerst werden dann alle Zutaten sehr krümelig vermengt, dann bildet sich aber ruckzuck eine Teigkugel und der Teig ist fertig. Dann unbedingt schnell aufhören mit zerkleinern, sonst wird der Teig zu warm, die Zutaten vermengen sich zu sehr und alles mürbige ist später futsch. Hast du keinen Multizerkleinerer, nehme die Hände und gebe die kalte Butter in Stücken in das Mehl und verarbeite dieses mit den anderen Zutaten schnell zu einem festen Teig.

2. Stelle den Teig für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank. Drücke ihn dazu vorher zum schnelleren Durchkühlen dabei nicht zu einer Kugel sondern flach auf einen großen Teller, den du mit Backpapier ausgelegt hast und bedecke den Teig mit einer Folie oder einem Überzieher der wieder verwertbar ist.

3. Vermenge die gewaschenen, geviertelten Erdbeeren ohne Grün mit dem Zucker und der Stärke und stelle sie beiseite. 

4. Bereite den Boden vor. Nimm ein Herdbackblech mit Löchern* für den Ofen. Lege auf einer glatten Unterlage  ein Backpapier aus, darauf rollst du nun den Teig zu einem ca. 35 cm großem Kreis aus. Lasse gedanklich ca. 5 cm Rand frei und gebe in die Mitte die gemahlenen Mandeln. Darauf gibst du nun die Erdbeermischung. Stärke und Mandeln werden verhindern, dass beim Backen die Erdbeerflüssigkeit zu sehr in den Teig zieht. Klappe am Ende den Rand dekorativ über einen Teil der Erdbeerfüllung und bestreiche den Rand von außen mit einem Eigelb rundherum dünn.

5. Stelle die Galette in den Ofen und backe sie für ca. 30 Minuten. Danach lässt du sie auskühlen und besprühst danach den Teil mit den Erdbeeren mit Tortenguß zum Sprühen*. Dadurch versiegelst du die Frucht etwas, es sieht noch schöner aus und hält sich länger. Serviere die Galette pur oder mit Vanilleeis oder Sahne. Oder beidem.

Eigenes Rezept.

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