Japan Easy Vegan

"Ob Sie es glauben oder nicht, die japanische Küche ist ziemlich vegan-freundlich. Viele Gerichte sind vegan oder können ganz einfach »veganisiert« werden. Sie können die unvergleichlich köstlichen, umamireichen Rezepte des modernen japanischen Soul Food genießen, ohne auch nur ein Produkt aus der Fleisch- oder Käsetheke zu verwenden. Und das Beste: alles ist super einfach!

Tim Anderson stellt in diesem Buch über 80 vegane Rezepte vor – selbstverständlich komplett ohne pseudovegane Ersatzstoffe, aber mit besonders viel Geschmack. Die breit gefächerte Rezeptsammlung reicht von Klassikern wie Gemüse-Tempura, Onigiri, Pilz-Gyoza und Agedashi Tofu bis hin zu modernen Interpretationen wie Blumenkohl-Katsu-Curry, Französische Zwiebel-Ramen oder Mapo Tofu mit Buchweizen. Einige unwiderstehliche Desserts und Getränke, wie Butterscotch-Brownies mit Sojasauce, Pfirsichsorbet mit Sake oder Wassermelonen-Mojito runden die Auswahl perfekt ab. Alle Rezepte sind mit gut erhältlichen Zutaten einfach zuzubereiten. Egal, ob Sie die vegane oder die japanische Küche neu entdecken wollen (oder beides zugleich), oder Ihr fleischfreies Rezeptrepertoire erweitern möchten, dies ist das perfekte Buch für Sie!"

In der Einleitung werde ich dann ziemlich schnell mit dem veganen Ansatz des Buches versöhnt. Der Autor gibt zu Recht zu bedenken, dass viele Hauptzutaten eines japanischen Gerichtes meistens tatsächlich rein pflanzlich sind und auch die leckeren Gewürzsoßen ohne Milchprodukte auskommen. Beim Stöbern in Andersons Vita stelle ich fest, dass er einiges Japanwissen mitbringt und sogar in Japan gelebt hat. Wissenslücke meinerseits, der nächste Zweifel ist behoben. Und dann ein exorbitanter Sympathiepunkt: der Autor gibt offen zu, kein Veganer zu sein, aber sich zunehmend zu einer Art Veganer zu entwickeln. Und da finde ich nun sehr große Parallelen zur eigenen Küche, in der es unter der Woche zum Beispiel fast nur noch vegan hergeht, aber völlig ungeplant: italienische Gemüsegerichte, orientalische Pasten und Brot oder tatsächlich ein Japanisches Gericht kommen wie von selbst nur vegan daher, ohne Ersatzprodukte. Check.

Zurück zum Gericht: Ungewöhnlicherweise für einen Zubereitungstext werde ich direkt angesprochen, aber gesiezt: "Schneiden Sie eine halbe Zucchini..." löst bei mir ein kleines Schmunzeln aber auch so eine Art japanischen Höflichkeitsreflex aus. Ich fühle mich beim Lesen wohl. Man kann dem Text dabei gut folgen und es ist alles eindeutig und in der richtigen Reihenfolge beschrieben. Dies sollte auch für Kochanfänger funktionieren. Alles tatsächlich "Easy", wenn auch, wie wirklich für mich verbunden mit dieser Küche, durchaus mit vielen Arbeitsschritten. Zeit einplanen sollte man also bei manchen Gerichten! Das Ergebnis der "überraschend eindrucksvollen würzigen Ramen" ist ebendies: überraschend eindrucksvoll würzig. Hier knallt das Umami positiv durch Miso & Co, ich bin zufrieden. Auch andere Gerichte, klassische Udonsuppen, Gemüsepfannen oder auch ein Ramen-Salat bekommen schnell Klebezettel zum Nachkochen angeheftet.

Was bleibt da zu bewerten? Alles in allem ist dieses Buch wertig, hübsch, die Rezepte handhabbar und die Übersetzung gut gelungen. Zur vollen Punktzahl kann ich mich aber auch nach längerem Überlegen nicht durchringen. Da hat für mich die japanische Küche einfach viel mehr Vielfalt, "reduziert" man sie nur auf den veganen Teil und das vermisse ich hier. Es ist also nicht ein kleiner Abzug für etwas im Buch, sondern für etwas, was nicht im Buch ist. Aber das sollte für alle anderen Leserinnen kein Thema sein, denn ein wenig Fisch oder Fleisch hier und da ergänzen, kann ja jeder, wenn er mag, auch ich.